SANCOCHO (COLOMBIA)
El sancocho es un guiso tradicional latinoamericano que varía en sus ingredientes y preparación en diferentes países y regiones. Si bien no existe una única forma “correcta” de hacer sancocho, esta es una receta general que puedes adaptar a tu gusto. Esta receta es para un sancocho al estilo colombiano, que es popular en Colombia pero que también se puede encontrar en otros países de América Latina.
Ingredientes:
- 2 libras de pollo (cortado en trozos).
- 2 libras de carne de res (con hueso, cortada en trozos).
- 2 libras de costillas de cerdo (cortadas en trozos).
- 1 libra de yuca (yuca), pelada y cortada en trozos.
- 1 libra de plátanos verdes, pelados y cortados en trozos.
- 1 libra de papas, peladas y cortadas en trozos.
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en tercios.
- 2 plátanos maduros, pelados y cortados en trozos.
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 cebolla grande, finamente picada.
- 4 dientes de ajo, picados.
- 2-3 cebollas verdes, picadas.
- 1 pimiento morrón, picado.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de orégano.
- Sal y pimienta para probar.
- 8-10 tazas de agua.
- Cilantro fresco para decorar.
Instrucciones:
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas picadas, el ajo, las cebolletas y el pimiento morrón. Saltee durante unos minutos hasta que las cebollas estén traslúcidas.
Agrega el pollo, la carne de res y el cerdo a la olla. Dorar la carne por todos lados para realzar el sabor.
Agrega el comino y el orégano y sazona con sal y pimienta.
Vierta el agua y déjela hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y deje que la carne se cocine durante unos 30-45 minutos hasta que comience a estar tierna.
Agrega la yuca, los plátanos verdes, las papas y el maíz a la olla. Cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos o hasta que los tubérculos estén casi tiernos.
Finalmente, agrega los plátanos maduros y continúa cocinando hasta que todas las verduras estén suaves y la carne tierna.
Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Agrega más sal o pimienta si es necesario.
Sirve el sancocho caliente, adornado con cilantro fresco. A menudo se sirve con una guarnición de arroz blanco y ají (una salsa picante) para darle más sabor.
Ten en cuenta que esta receta se puede adaptar a tus preferencias y puedes agregar u omitir ingredientes como quieras. ¡Disfruta de tu sancocho casero este frío invierno!
CHUPE DE PAPA (PERÚ)
El chupe de papa es una sopa de papa tradicional peruana, cremosa y llena de sabor. Es relativamente sencillo de hacer y aquí tienes una receta básica que puedes seguir:
Ingredientes:
- 4 tazas de papas, peladas y cortadas en trozos.
- 1 cebolla mediana, finamente picada.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1 cucharada de aceite vegetal.
- 4 tazas de caldo de pollo o vegetales.
- 2 tazas de leche.
- 1 taza de leche evaporada.
- 1 taza de granos de elote frescos o congelados.
- 1 taza de guisantes verdes frescos o congelados.
- 1 taza de queso rallado (normalmente queso fresco o queso blanco similar).
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (pasta de ají amarillo peruano), ajuste al nivel deseado de picante.
- 1/4 taza de arroz.
- 2 huevos duros, rebanados.
- Sal y pimienta para probar.
- Cilantro fresco picado para decorar.
Instrucciones:
En una olla sopera grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Saltee hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Agrega la pasta de ají amarillo, que agregará sabor y un toque picante suave a la sopa. Puedes ajustar la cantidad de pasta de ají amarillo al nivel de picante que desees.
Agrega las papas y el arroz a la olla y saltéalos por unos minutos, permitiendo que absorban los sabores de la cebolla y la pasta de ají amarillo.
Vierta el caldo de pollo o de verduras y hierva la mezcla. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las patatas y el arroz estén tiernos, lo que suele tardar entre 15 y 20 minutos.
Agregue el maíz y los guisantes a la olla y cocine a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos, o hasta que estén cocidos.
Vierta la leche y la leche evaporada y revuelva bien para combinar. Deje que la sopa se caliente sin hervir.
Agrega el queso rallado y revuelve hasta que se derrita por completo y la sopa esté cremosa.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Para servir, sirva el chupe de papa en tazones y decore con rodajas de huevos duros y cilantro picado.
El chupe de papa es una reconfortante y sustanciosa sopa peruana que se disfruta en diferentes regiones del país. ¡Siéntete libre de ajustar los ingredientes a tu gusto y disfruta de tu chupe de papa casero!
GUISADO DE PEPIÁN (GUATEMALA)
La cocina guatemalteca presenta una variedad de deliciosas sopas, a menudo elaboradas con ingredientes disponibles localmente y ricas en sabor. Aquí hay dos sopas populares guatemaltecas:
Pepián: El pepián es un guiso tradicional guatemalteco que puede considerarse un tipo de sopa por su carácter sustancioso y sabroso. Suele prepararse con pollo, pero también se puede preparar con carne de res o cerdo. Aquí te dejamos una receta básica de Pollo Pepián:
Ingredientes:
- 2-3 libras de pollo, cortado en trozos.
- 1 cebolla mediana, picada.
- 4-5 dientes de ajo picados.
- 1 tomate, picado.
- 2-3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas.
- 1-2 cucharadas de pasta de achiote (achiote).
- 2-3 chiles guaque (u otro chile suave), sin semillas.
- 1/2 taza de judías verdes, cortadas en trozos.
- 1/2 taza de zanahorias, en rodajas.
- 1/2 taza de papas, cortadas en cubitos.
- 6-8 tazas de caldo de pollo o verduras.
- Sal y pimienta para probar.
Instrucciones:
En una olla grande, saltee la cebolla, el ajo y el tomate hasta que estén tiernos.
Añade el pollo y dóralo un poco.
Agrega las semillas de sésamo, la pasta de achiote y los chiles guaque.
Vierta el caldo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido.
Agrega las verduras y continúa cocinando hasta que estén tiernas.
Sazone con sal y pimienta y sirva caliente.
