Los chiles en nogada es un platillo tradicional mexicano que típicamente se prepara con chiles poblanos rellenos con una mezcla de carne molida y frutas, cubiertos con una salsa cremosa de nueces y adornados con semillas de granada y perejil. Es un platillo festivo que a menudo se asocia con el Día de la Independencia de México, ya que presenta los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo. Aquí te dejamos una receta básica de Chiles en Nogada:
Ingredientes: (para 6 porciones)
Para los Chiles Rellenos:
6 chiles poblanos grandes
1 libra (450 g) de carne molida de res o cerdo (también puedes usar una mezcla de ambas)
1/2 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de pasas
1/2 taza de almendras picadas
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de piñones
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta para probar
Para la salsa de nueces:
1 taza de nueces sin cáscara
1 taza de queso fresco o queso feta suave
1 taza de crema mexicana o crema agria normal
1/2 taza de leche
1 cucharada de azúcar (o más, según el gusto)
Sal al gusto
Para Decorar:
Semillas de 1 granada
Perejil fresco picado
Instrucciones:
Asa y pela los poblanos:
Coloque los chiles poblanos directamente sobre una llama abierta o debajo de la parrilla hasta que la piel esté carbonizada y ampollada. (¡La freidora de aire también funciona perfectamente bien!)
Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado durante unos 15 minutos para que se cocinen al vapor, lo que facilitará pelarlos.
Pelar los chiles, quitarles las semillas y hacer un corte a lo largo para quitar las venas manteniendo el pimiento entero.
Prepara el relleno:
En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que se ablanden.
Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore. Sepárelo mientras se cocina.
Agregue las pasas, las almendras, las nueces, la canela molida, piñones, el comino molido, la sal y la pimienta. Cocina unos minutos más hasta que todo esté bien combinado.
Rellena cada chile poblano con la mezcla de carne y frutas.
Prepara la salsa de nueces:
En una licuadora, combine las nueces peladas, el queso fresco (o queso feta), la crema mexicana (o crema agria), la leche, el azúcar y la sal.
Mezcle hasta que esté suave y cremosa. Si queda muy espesa, puedes agregar un poco más de leche hasta alcanzar la consistencia deseada.
Emplatar y servir:
Coloca los chiles rellenos en platos individuales.
Vierta generosamente la salsa de nueces sobre cada pimiento.
Espolvoree semillas de granada y perejil fresco picado encima para decorar.
Los chiles en nogada se sirven mejor a temperatura ambiente o ligeramente fríos. ¡Disfruta de este platillo mexicano sabroso y visualmente impresionante!
